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中新观陇:皮好馅足的“河州包子”距离“狗不理”还有多远?
发布时间:2022年04月02日 10:23  
来源:中新网甘肃
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在甘肃,诞生于临夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好馅料考究饮誉陇上。临夏州官方供图
在甘肃,诞生于临夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好馅料考究饮誉陇上。临夏州官方供图

  中新网甘肃新闻4月2日电 (记者 杨娜 艾庆龙)有着160多年历史的老字号“狗不理”是包子届的著名品牌。在甘肃,诞生于临夏回族自治州的“河州包子”,以其面皮好馅料考究饮誉陇上。

  “河州包子”主要发源于临夏州。临夏州位于黄河上游、甘肃省西南部,在历史上是古丝绸之路的南道重镇,也是西部地区的重要商埠,素有“茶马互市”“西部旱码头”之称。深厚的历史文化底蕴孕育了当地特色的饮食文化。

  个大、馅多的“河州包子”,口味分为糖素馅和荤馅两种。荤馅的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。

  与其他包子馅料不同的是,“河州包子”的馅料随季节时令的变化而不同。春韭菜、夏韭苔、秋用地达菜,四季均可用胡萝卜。蒸熟的包子看上去油黄面白,晶莹剔透,取“金包银”的意思,寓意着金银满堂。

  丰富的馅料和口感,以及面皮上精致的褶皱,色香味俱全的“河州包子”在甘肃有着很高的知名度。和曾经走出天津多地布局的狗不理包子不同,“河州包子”以私人经营为主,门店范围主要分布在甘肃境内。在高德地图上以“河州包子”为关键词进行搜索,省会兰州市境内有十几家相关店铺。据临夏州官方披露,临夏州约有7000余人参与“河州包子”制作经营。

  在餐饮行业迅速发展的今天,私人化经营显然已经无法满足消费者的需求。地方小吃要迅速发展,甚至成为当地的特色和名片,需要走品牌化发展之路,整合多方资源,深挖特色小吃的特和优。

  “河州包子”的特和优亦是在多年的传承发展中坚守的传统味道。地道的临夏人黎尕松30年前从小学徒做起,到如今精通包子制作全流程的老师傅,黎尕松从选材用料到制作工序,严格把关,坚持为食客还原最传统的“河州味道”。

  壮大河州美食产业,亦被写入临夏州2021年政府工作报告。据《临夏州2021年政府工作报告》披露,该地统筹田间生产、食材加工、餐桌消费、美食产品、地方文化,全链条打造、一体化发展,提升临夏美食的内涵和品质。

  同时整理推出自成一派的“河州菜系”和具有代表性的“河州食品”,加强营销包装、产品升级和市场推广,提升临夏美食知名度。发挥美食餐饮协会和龙头企业带动作用,规范行业标准、改进生产工艺、提升行业服务,培育一批美食行业小巨人、旗舰店、品牌店,擦亮临夏美食“金字招牌”。

  要将承载几代人记忆的“河州包子”打造成具有当地特色的美食品牌,成为像“狗不理”那样的百年老字号,还有很长的路要走。让消费者在各地的包子铺都能吃到传统正宗的“河州味道”,是这条道路的风向标。(完)

【编辑:杜萍】
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